原標(biāo)題：蘭州街頭蓋飯攤火爆出圈 既要“吃飽”也要“安全”考驗(yàn)城市治理智慧

　　流動(dòng)餐車

　　蓋澆飯

　　上午11時(shí)20分，甘南路民族飯店門口的人行道上，一輛簡(jiǎn)易流動(dòng)餐車準(zhǔn)時(shí)支起攤位。不銹鋼餐盆里，色澤鮮亮的炒肉片蓋飯熱氣升騰，濃郁香氣順著風(fēng)飄向周邊寫字樓，短短幾分鐘，攤位前就排起了七八人的小長(zhǎng)隊(duì)。“老板，一份炒肉片蓋飯，多放青椒和咸菜！”“我要兩份，打包帶走！”熟練打飯、快速裝盒、掃碼收款，一氣呵成，不到20分鐘，桶里的米飯就下去了小半桶。

　　這樣的場(chǎng)景，如今每天都在蘭州核心商圈、寫字樓聚集區(qū)準(zhǔn)時(shí)上演。雁灘隴鑫大廈對(duì)面、七里河萬(wàn)達(dá)茂旁、城關(guān)區(qū)多個(gè)主干道邊，一批年輕創(chuàng)業(yè)者帶著家常蓋飯攤，精準(zhǔn)卡位上班族午餐黃金時(shí)段，以親民價(jià)格、扎實(shí)分量和地道口味迅速走紅。從線下發(fā)名片拓客，到線上抖音直播引流，這群年輕人用接地氣的方式闖出創(chuàng)業(yè)新路，而流動(dòng)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的監(jiān)管難題、食品安全隱憂，也成為這股城市新煙火氣背后，亟待破解的現(xiàn)實(shí)課題。

　　兩小時(shí)售罄一桶米飯

　　街頭蓋飯攤成上班族午餐“新寵”

　　3月12日，在雁灘隴鑫大廈馬路對(duì)面，代姐紅燒肉飯每天11點(diǎn)10分就抵達(dá)點(diǎn)位，11點(diǎn)20分準(zhǔn)時(shí)開賣。保溫桶里熱氣騰騰的米飯、燉得軟爛入味的紅燒肉、湯汁濃郁的土豆，整齊碼放在簡(jiǎn)易餐架上，剛支好攤就有上班族圍了上來(lái)。“每天就賣11:20到12:40，最多不超過(guò)1點(diǎn)，一桶米飯鐵定賣完，有時(shí)候來(lái)晚了根本買不上。”代姐一邊麻利地盛飯澆菜，一邊和記者說(shuō)道。

　　和代姐一樣，七里河萬(wàn)達(dá)茂旁邊馬路邊的攤主李娜，主打土豆牛肉蓋飯，出攤時(shí)間同樣嚴(yán)格鎖定午間高峰；甘南路民族飯店門口的清真炒肉片蓋飯攤，更是憑借地道風(fēng)味，成為周邊上班族、商戶的固定午餐選擇。記者走訪發(fā)現(xiàn)，這些蓋飯攤有著高度統(tǒng)一的“經(jīng)營(yíng)密碼”：時(shí)段精準(zhǔn)、選址集中、價(jià)格親民、口味家常。

　　出攤時(shí)間卡死上班族午餐窗口期，不提前、不拖延，最大程度匹配用餐需求；選址全部瞄準(zhǔn)寫字樓、商圈、辦公園區(qū)集中區(qū)域，精準(zhǔn)對(duì)接核心客群；價(jià)格統(tǒng)一在14到18元左右，一份飯帶菜管飽，性價(jià)比遠(yuǎn)超線下門店和外賣；菜品以紅燒肉、土豆牛肉、炒肉片等大眾家常菜為主，分量扎實(shí)、味道接地氣，契合本地人口味。

　　“中午休息時(shí)間就一小時(shí)，去門店吃飯排隊(duì)、等餐要半小時(shí)，外賣配送慢還貴，這里14塊錢一份，幾分鐘就能拿到手，味道不比店里差，吃完還能歇一會(huì)兒。”在隴鑫大廈上班的張女士告訴記者，她和同事幾乎每天都來(lái)買，已經(jīng)成了固定“回頭客”。在甘南路辦公的王先生則表示，街頭蓋飯攤解決了上班族“吃飯難、吃飯貴、吃飯慢”的核心痛點(diǎn)，自然備受青睞。

　　更值得關(guān)注的是，這群年輕攤主并非盲目擺攤，而是形成了一套線上線下結(jié)合的獲客體系，這也是他們快速走紅、客源穩(wěn)定的關(guān)鍵。

　　據(jù)多位攤主介紹，剛出攤時(shí)，他們都會(huì)主動(dòng)走進(jìn)周邊寫字樓，挨個(gè)發(fā)放簡(jiǎn)易名片，標(biāo)注出攤時(shí)間、地點(diǎn)和主打菜品，先積累第一批線下客源。站穩(wěn)腳跟后，大家不約而同地選擇抖音直播引流，成為蘭州本地一道獨(dú)特的線上線下聯(lián)動(dòng)風(fēng)景。

　　“每天出攤前、出攤時(shí)，我都會(huì)開直播，鏡頭對(duì)著餐車和菜品，直播炒菜、打飯的全過(guò)程，附近的上班族刷到就知道我出攤了。”攤主告訴記者，直播間里經(jīng)常有顧客直接下單：“小伙子，先幫我打兩份飯，我十分鐘就到！”這種線上預(yù)約、線下取餐的模式，既節(jié)省了顧客時(shí)間，也讓攤主提前規(guī)劃銷量，效率大幅提升。

　　李娜也表示，抖音直播帶來(lái)的客源占比超過(guò)六成，很多原本不知道攤位的上班族，刷到視頻后專程過(guò)來(lái)，久而久之形成了穩(wěn)定客源。一部手機(jī)、一個(gè)支架，直播鏡頭對(duì)準(zhǔn)熱氣騰騰的飯菜，沒(méi)有華麗包裝，卻憑借真實(shí)、接地氣的內(nèi)容，在本地流量池里快速傳播，讓小小的蓋飯攤迅速出圈。

　　盡管經(jīng)營(yíng)模式簡(jiǎn)單，但攤主們?cè)谑称钒踩A(chǔ)環(huán)節(jié)上格外用心。記者走訪發(fā)現(xiàn)，所有受訪攤主均辦理了健康證，并將證件懸掛在攤位顯眼位置，主動(dòng)接受顧客監(jiān)督；食材堅(jiān)持當(dāng)日采購(gòu)、當(dāng)日烹制，杜絕隔夜菜品，餐盒、餐具全部使用一次性合格產(chǎn)品，盡可能保障用餐衛(wèi)生。

　　短短數(shù)月，這類街頭蓋飯攤已在蘭州多點(diǎn)開花，僅城關(guān)、七里河、雁灘等寫字樓周邊就有近20個(gè)同類攤位，經(jīng)營(yíng)者以20至30歲的年輕人為主，有辭職創(chuàng)業(yè)的餐飲從業(yè)者，有想靈活就業(yè)的職場(chǎng)人，還有兼職增收的畢業(yè)生，“兩小時(shí)蓋飯攤”已然成為蘭州年輕人創(chuàng)業(yè)的新路徑、城市民生消費(fèi)的新現(xiàn)象。

　　煙火氣背后藏隱憂

　　流動(dòng)經(jīng)營(yíng)的監(jiān)管困境

　　街頭蓋飯攤火爆出圈，既滿足了上班族的剛需，也為年輕人提供了創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)，濃郁的煙火氣為城市增添了溫度。但在便捷、親民的背后，流動(dòng)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的監(jiān)管難題、食品安全潛在風(fēng)險(xiǎn)，也成為無(wú)法回避的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。

　　首先是市容管理與占道經(jīng)營(yíng)的矛盾。記者探訪的所有蓋飯攤，均設(shè)置在馬路邊、人行道上，屬于典型的流動(dòng)占道經(jīng)營(yíng)。午間高峰期，攤位前排隊(duì)的顧客會(huì)占據(jù)部分人行道，影響行人通行，也對(duì)城市市容環(huán)境造成一定影響。

　　多位攤主坦言，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中經(jīng)常會(huì)遇到城管部門巡查管理，“我們也知道占道不對(duì)，但沒(méi)有固定鋪面，只能在路邊經(jīng)營(yíng)，城管來(lái)了就得配合挪位置，經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定性很難保障。”一位攤主無(wú)奈地表示。

　　“城管部門工作人員現(xiàn)在柔性執(zhí)法，考慮到年輕人創(chuàng)業(yè)不易、上班族有實(shí)際需求，執(zhí)法過(guò)程中多以勸導(dǎo)、規(guī)范為主，我們也盡量配合城管同志的工作。”攤主代姐告訴記者。

　　其次是食品安全追溯與監(jiān)管盲區(qū)。盡管攤主均辦理了健康證，也能做到當(dāng)日鮮食，但流動(dòng)攤位不同于固定門店，缺乏完善的食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、經(jīng)營(yíng)臺(tái)賬和衛(wèi)生監(jiān)管條件。食材采購(gòu)來(lái)源是否可追溯、加工環(huán)境是否達(dá)標(biāo)、餐具消毒是否規(guī)范、餐廚垃圾如何處理，這些環(huán)節(jié)都處于監(jiān)管盲區(qū)。

　　“我們看著食材新鮮、味道好，吃著也放心，但畢竟是路邊攤，沒(méi)有門店的衛(wèi)生許可和監(jiān)管，萬(wàn)一吃壞肚子，連人都找不到，更別說(shuō)維權(quán)追溯了。”有上班族在采訪中表達(dá)了擔(dān)憂。

　　記者了解到，流動(dòng)攤位無(wú)固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、無(wú)完備經(jīng)營(yíng)手續(xù)，一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，消費(fèi)者維權(quán)、監(jiān)管部門溯源都存在很大難度，這是街頭蓋飯攤最核心的安全隱患。

　　此外，經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的缺失也是繞不開的問(wèn)題。這類流動(dòng)蓋飯攤均無(wú)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證，僅持有個(gè)人健康證，從市場(chǎng)監(jiān)管規(guī)定來(lái)看，屬于不規(guī)范經(jīng)營(yíng)。年輕人創(chuàng)業(yè)的熱情、市民的剛需，與合規(guī)經(jīng)營(yíng)的要求形成沖突，讓這一新業(yè)態(tài)處于“灰色地帶”。

　　疏堵結(jié)合、規(guī)范引導(dǎo)

　　讓城市煙火氣更有安全感

　　一邊是年輕人靈活創(chuàng)業(yè)的新路徑、一邊是上班族便捷用餐的剛需、一邊是城市治理與食品安全的底線，如何平衡多方訴求，讓街頭蓋飯攤這一新業(yè)態(tài)健康有序發(fā)展，成為城市治理的新課題。

　　街頭蓋飯攤的爆火，本質(zhì)是民生需求與靈活就業(yè)的精準(zhǔn)對(duì)接，是城市小微經(jīng)濟(jì)的鮮活體現(xiàn)。對(duì)待這類新業(yè)態(tài)，不宜簡(jiǎn)單取締、一禁了之，而應(yīng)秉持疏堵結(jié)合、規(guī)范引導(dǎo)的原則，既守住食品安全和市容管理的底線，也為年輕人創(chuàng)業(yè)、市民便捷生活留出空間。

　　正午時(shí)分，蘭州街頭的蓋飯攤前依舊排著長(zhǎng)隊(duì)，熱氣氤氳里，是上班族的便捷午餐，是年輕人的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，更是城市最質(zhì)樸的煙火氣。如何讓這份煙火氣合規(guī)、安全、長(zhǎng)久，考驗(yàn)著城市治理的溫度與智慧。

　　記者 周靖博 文/圖